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La Ville de Chalette-sur-Loing -13400 habitants, Loiret – recrute

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Responsable de production culinaire (H/F) - Cadres d’emploi « adjoint technique » ou « agent de maîtrise » - titulaire / contractuel

Missions :

Au sein de la cuisine centrale, sous l’autorité du directeur de pôle, vous aurez les missions principales suivantes :

► Encadrement et gestion technique de l’équipe de production et de livraison

► Organisation et mise en place des phases de production et d’envoi des denrées alimentaires (scolaires, ALSH, évènementiels)

► Respect des protocoles et procédures HACCP en lien avec l’agrément sanitaire

► Contrôle de la production culinaire

► Gestion des achats alimentaires (préparation des commandes), des factures et suivi budgétaire

► Gestion de la maintenance du matériel et des zones de production des repas et suivi du parc des matériels et véhicule du service

► Gestion et suivi quotidien des éléments du dossier d’agrément sanitaire

► Gestion administrative et suivi des personnels (congés, absences, renforts, etc…)

► Elaboration des menus en lien avec la diététicienne et des fiches techniques

Occasionnellement :

►Participer aux commissions des menus

► Elaboration des prestations évènementielles de grande ampleur (repas des personnes âgées, vœux, …)

Profil :

De formation cuisinier (BEP/BAC PRO) avec une expérience indispensable et affirmée en restauration collective, une maîtrise de la méthode HACCP, de réelles capacités de management et de fortes capacités organisationnelles, une maîtrise de l’outil informatique (applicatifs bureautiques et Salamandre apprécié), vous savez être réactif, autonome et polyvalent, avez le sens du service public et faites preuve de rigueur. Pour tout renseignement sur le poste, contacter :

Monsieur Frédéric PAY, directeur de pôle « culture de paix » au 02 38 07 12 93. Merci d’adresser votre candidature lettre manuscrite + CV avant 01/07/2018 à : Monsieur le Maire Direction des Ressources Humaines Place de la République BP 47 45120 CHALETTE SUR LOING

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